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FAST FOOD SAIN


source :
www.foodrevolution.org/
askjohn/25.htm


site Internet : www.jardindessens.com/
us/olivier-chateau.html


www.fast-good.com/en/home.htm

fast food sain
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intro : le consommateur se préoccupe de plus en plus de manger des choses saines, ce qui contribue à façonner des attitudes nouvelles dans le secteur de la restauration. En raison de cette réorientation du marché, la restauration rapide a ajouté à ses menus une palette de choix qui mettent en avant la santé du client…

Mais cela ne suffit pas et, aujourd’hui, une floraison de nouvelles chaînes de restaurants a fait son apparition, principalement en Europe. Ces restaurants mélangent savamment la dimension santé (le bio, les marques du commerce équitable, les produits du terroir, le frais) et les atouts du fast-food (petits prix, plats à emporter, esprit ‘cool’) pour créer le phénomène d'un fast-food sain. Voici quelques-unes des offres sur le marché :
  • Sens ce nouveau concept de restaurant a fait son apparition en France dès juin 2003. En conservant l’idée du fast-food, Sens offre des repas à emporter ou à consommer sur place (assis ou debout). Les chefs, néanmoins, y investissent tout leur talent en puisant dans la cuisine méditerranéenne (Grèce, Espagne, Italie, Afrique du Nord, Malte) pour élaborer des recettes de sandwiches plus originales. L’autre nouveauté est le coin épicerie qui propose des produits appétissants tels que la ventrèche de thon, les sardines millésimées, la soupe de poissons et les anchois de Collioure : une sélection judicieuse de spécialités à des prix abordables.
    [www.jardindessens.com/us/olivier-chateau.html]

  • Fast Good est un restaurant espagnol implanté à Madrid et créé par NH Hôtels et Ferrán Adriá. Ce dernier doit sa renommée à un concept qui allie des ingrédients gourmets à la formule du fast-food traditionnel. Le service rapide de qualité correspond parfaitement aux exigences d’une clientèle moderne pressée, mais pour qui la santé et la qualité de la nourriture priment. Adrià, un chef catalan réputé, est triple étoilé du guide Michelin international des meilleurs restaurants. Sa carte propose des hamburgers de bœuf, cuisinés avec les ingrédients les plus frais et des salades aux vinaigrettes originales [www.fast-good.com/en/home.htm]

  • Exki possède des succursales à travers la Belgique, à Turin (Italie), ainsi que des restaurants à Paris. Tout en gardant le concept du fast-food, Exki propose des plats frais savoureux, comme des soupes de saison, des recettes indiennes à base de nouilles et de poulet, ou des tartes artisanales [www.exki.be]
un effet boule de neige : grâce à la pression du consommateur, même les grandes chaînes fast-food comme McDonald ont succombé à l’attrait des pratiques plus en phase avec le développement durable. En Suède, par exemple, la viande servie par les McDonald provient d’animaux qui ont bénéficié d’un traitement plus éthique que celui accordé au bétail étasunien. La filiale suédoise s’honore à présenter une démarche radicalement novatrice, plus respectueuse de la nature.

Aux Etats-Unis, les chaînes de fast-food font souvent valoir que de tels changements risqueraient de compromettre leur rentabilité. Pourtant, en Suède, McDonald a su prospérer tout en réduisant de plus de 30 % ses coûts énergétiques et ses pollutions. Il y est parvenu en réduisant les distances parcourues pour la distribution et en éliminant des milliers de tonnes d’emballage grâce à un conditionnement plus écologique. Plus de la moitié des 160 restaurants McDonald suédois, ainsi que le siège national, ont recours désormais aux énergies renouvelables.


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