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LES PATES BIO C’EST MEILLEUR


pâtes bio
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entreprise : diverses
pays : divers
produit : pâtes bio
distribution : mondiale

Même si l’origine des pâtes reste encore aujourd’hui un sujet de controverse, une chose est sûre, les Italiens sont devenus des artistes en la matière. Longues, en rubans, à potage, farcies, ou en tubes, les pâtes se cuisinent à toutes les sauces pour régaler petits et grands.
Ingrédient par excellence de la convivialité, elles sont rapides et faciles à cuisiner, quasi inratables, bon marché et surtout appréciées du plus grand nombre. Les "soirées pâtes" sont un classique du milieu étudiant, entre autres !
Surtout, les pâtes constituent une source énergétique et nutritive importante. Appartenant à la catégorie des féculents, les pâtes concentrent une grosse proportion de glucides complexes, autrement dit, de sucres lents. Pour une portion de pâtes (à base de blé dur) de 100 g, vous assimilez en moyenne entre 60 et 75 g de glucides, environ 2 g de lipides (ce qui est considéré comme négligeable) et autour de 12 g de protéines. L’avantage des glucides complexes, c’est qu’ils mettent plus de temps à être dégradés que les glucides simples, ou sucres rapides (ceux qui se trouvent les friandises ou les fruits). L’apport énergétique par rapport au temps est ainsi plus bénéfique pour l’organisme.
Les pâtes sont issues de céréales et apportent donc des fibres, indispensables car elles régulent le transit intestinal, notamment en équilibrant les pics d’hyperglycémie qui suivent un repas (la glycémie est le taux de sucre ‘glucose’ dans le sang). Privilégiez les pâtes à base de céréales complètes – les fibres y sont présentes en plus grande quantité – mais biologiques car l’enveloppe du grain a tendance à stocker les produits pesticides utilisés en agriculture conventionnelle.

Côté cuisson, il est conseillé de ne pas aller plus loin que le ‘al dente’ (sans être crues, encore fermes sous la dent). Sacrilège que les pâtes molles, voire fondantes ! Mais surtout, les al dente ont un pouvoir plus rassasiant que des pâtes trop cuites car elles favorisent la mastication, évitant ainsi de se resservir 2 à 3 fois. Enfin, sachez que les ANC (apports nutritionnels conseillés) recommandent la consommation de 70 à 100 g de féculents par jour, pour une population de 18 à 60 ans. Bien sûr, il s’agit de moyennes, dépendant du sexe, de la corpulence, le poids, la taille et l’âge des individus.Ceci dit, les pâtes sont encore meilleures lorsqu’elles sont bio… les bénéfices de l’agriculture bio ne sont plus à prouver !

bullet Priméal : fabriquées exclusivement à partir de semoule de blé dur et selon les recettes traditionnelles, les pâtes Priméal ont la particularité d’être multicolores. Des colorants ? Que nenni ! Tout simplement, des légumes, aromates, épices ou condiments – issus de l’agriculture biologique – réduits en poudre sont incorporés à la semoule complète de blé dur, demi complète ou blanche. Plus besoin de grosses louchées de sauce, les pâtes peuvent très bien accompagner un plat à elles seules. D’autant plus que pour leur conservation, les pâtes sont séchées à basse température, entre 30 et 36 heures : les saveurs du germe de blé et des divers nutriments sont ainsi préservées.
www.primeal.fr

bullet Moulin des Moines : soja ou spiruline pour leur apport protéique, cèpes et châtaignes pour la saveur, betterave ou épinard pour la couleur, curcuma, thym ou curry pour des tonalités épicées et aromatisées… les spécialités à base de froment nature n’en finissent pas d’arborer des couleurs et des saveurs toutes plus étonnantes les unes que les autres, chez le Moulin des Moines. Sans oublier la large gamme de spécialités à l’épeautre, dans toutes les formes imaginables. Celles-ci sont fabriquées à partir d’eau de source et un séchage lent à basse température assure la préservation de leurs saveurs, couleurs et éléments nutritionnels. Le Moulin des Moines est un précurseur en matière d’alimentation biologique, puisque la transformation des céréales, cultivées sans traitement chimique de synthèse et d’engrais, en produits exempts de colorants, de conservateurs ou d’additifs s’est faite dès 1970. Située au cœur de la campagne alsacienne, l’entreprise se prévaut également d’une démarche citoyenne en privilégiant et en développant l’emploi local. Autre point positif, la société produit sa propre énergie grâce à une turbine alimentée par la rivière Zorn, trie ses déchets, recycle et valorise les résidus céréaliers grâce à son élevage de cerfs.
www.moulindesmoines.com

bullet Alegria : simple coïncidence ou pas, toujours est-il que les pâtes Alegria sont produites à Milan… au Canada, selon une technique traditionnelle importée d’Italie. La Meunerie Milanaise inc., spécialisée depuis 1977 dans la culture de céréales biologiques fournit les farines et les semoules – moulues sur pierre – nécessaires à la fabrication de la quarantaine de variétés des pâtes Alegria : semoule de durum, farine de kamut, farine d’épeautre.
www.lamilanaise.com

bullet Sobaya : durant un voyage au Japon, les papilles gustatives de Jacques Petit, professeur d’éducation physique et de méditation zen, font connaissance avec le soba, des nouilles fraîches au blé et au sarrasin. De retour au Québec, Jacques Petit ouvre La Maison de Soba et lance en 1985 ses premières nouilles, sous l’étiquette Sobaya. Dès lors, Sobaya propose des pâtes uniquement bio, préparées à partir de farines tamisées ou non de blé, de blé entier, de sarrasin, d’épeautre, de riz brun ou de kamut (variété de blé ancien conseillé aux personnes qui ne digèrent pas le blé). Les grains sont cultivés sans produits chimiques de synthèse et moulus à froid sur pierre. Les pâtes sont roulées et coupées selon un procédé japonais permettant de conserver un maximum de fibres puis séchées lentement à l’air pour préserver leur fraîcheur, leur saveur et leur texture. Enfin, les pâtes ne sont préparées que sur commande. Sobaya appartient depuis 2002 à l'entreprise étasunienne spécialisée en produits bio Eden Foods Inc.
www.sobaya.ca

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